9. Объясните появление хлопьев на поверхности бульона при варке.

Появление хлопьев на поверхности бульона при варке связано с денатурацией и коагуляцией белков, содержащихся в мясе или костях. При нагревании эти белки сворачиваются и всплывают на поверхность, образуя пену или хлопья.