12. Составьте технологическую схему приготовления мясокостного бульона.

Технологическая схема приготовления мясокостного бульона:

1. Подготовка сырья: Мясо и кости промывают, при необходимости замачивают.
2. Обжарка (опционально): Кости и крупные куски мяса могут быть обжарены для придания бульону более насыщенного цвета и аромата.
3. Закладка в котел: Подготовленное сырье помещают в варочный котел.
4. Добавление холодной воды: Сырье заливают холодной водой.
5. Доведение до кипения: Медленно нагревают до кипения.
6. Снятие пены: Активно снимают пену, образующуюся при закипании, для получения прозрачного бульона.
7. Варка: Варят на медленном огне при частичном закрытии крышки в течение длительного времени (от 2 до 6 часов, в зависимости от сырья).
8. Добавление овощей и специй: За 30-60 минут до конца варки добавляют нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей) и специи (лавровый лист, перец горошком).
9. Процеживание: Готовый бульон процеживают через сито или марлю.
10. Охлаждение и хранение: Быстро охлаждают и хранят в холодильнике.