19. Объясните, чем отличается приготовление блюда «щи по-уральски» от блюда «щи суточные»?

Щи по-уральски отличаются тем, что в их состав входит говядина (обычно на кости), а также часто добавляется картофель. Приготовление может включать предварительное обжаривание мяса. Щи суточные (или «вчерашние») — это щи, которые готовились заранее и настаивались в печи или просто долго стояли, благодаря чему они приобретают более насыщенный вкус и аромат. Квашеная капуста в суточных щах часто проходит дополнительную обработку (тушение).