16. Закончите технологическую схему: Приготовление заправочных супов.

Question

Вопрос:

Ответ:

Accepted Answer

Технологическая схема приготовления заправочных супов:

Этап	Описание
Подготовка сырья	Промывка, нарезка овощей, подготовка мяса/рыбы, крупы.
Приготовление бульона/отвара	Варка бульона из мяса/костей/рыбы или овощного отвара. Процеживание.
Закладка продуктов	Добавление продуктов в кипящий бульон в определенной последовательности (крупы, овощи, макароны).
Пассерование (для некоторых супов)	Обжаривание лука, моркови и других овощей на жире.
Заправка супа	Добавление пассерованных овощей, сметаны, мучной заправки, специй.
Доведение до готовности и настаивание	Варка до готовности, корректировка вкуса, дать настояться.
Подача	Подача супа горячим или холодным, с зеленью, сметаной, хлебом.