9. Как происходит процесс дражирования и какова его цель?

Ответ: Процесс дражирования происходит во вращающемся барабане (дражировочном котле), куда загружают подготовленное ядро. В процессе вращения на ядро послойно наносят жидкую сахарную глазурь или расплавленный шоколад. Каждый слой глазури или шоколада подсушивается (обычно теплым воздухом), прежде чем будет нанесен следующий. Цель дражирования — сформировать на поверхности ядра ровную, гладкую, прочную оболочку заданной толщины и качества, которая защищает ядро, придает изделию товарный вид и улучшает вкус.