7. Назовите основные технологические стадии получения драже.

Ответ: Основные технологические стадии получения драже:

1. Подготовка ядра: отбор, калибровка, очистка, иногда предварительная обработка (например, обжарка орехов).
2. Нанесение сахарной или шоколадной оболочки (дражирование): послойное нанесение жидкого сахарного сиропа или шоколадной массы на вращающееся ядро в дражировочном котле.
3. Охлаждение: для затвердевания оболочки.
4. Глянцевание (полировка): нанесение восковой или иной полировочной смеси для придания блеска и защиты.
5. Калибровка и сортировка: разделение драже по размеру и качеству.
6. Упаковка.