14.С какой целью мясо маринуют? Какие маринады рекомендуют для говядины; баранины; телятины?

Мясо маринуют с целью улучшения вкуса, размягчения волокон и придания ему сочности и аромата.

Рекомендации по маринадам:

• Для говядины: маринады на основе красного вина, уксуса, соевого соуса, с добавлением чеснока, лука, перца и трав (розмарин, тимьян).
• Для баранины: маринады на основе лимонного сока, йогурта, с добавлением чеснока, мяты, зиры и других восточных специй.
• Для телятины: маринады на основе оливкового масла, лимонного сока, белого вина, с добавлением шалфея, розмарина и других нежных трав.