11. Основное назначение приема маринования мяса: а) повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств б) размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата в) предохранение от потери влаги г) придание золотистой корочки при тепловой обработке