It's twenty to ...

Когда минутная стрелка находится в секторе от 35 до 55 минут, используется предлог «to», указывающий, сколько минут осталось до следующего часа.

Следовательно, если минутная стрелка указывает на 8 (40 минут), говорят:

It's twenty to ...

It's twenty to eleven.

То есть, без двадцати одиннадцать.

Ответ: It's twenty to eleven