12. Нельзя допускать бурного кипения, так как это приводит к …? А) сильному эмульгированию жира; Б) быстрому выкипанию жидкости; В) разрушению формы продукта; Г) потере вкуса и аромата; Д) грязной плите и кухне.

Бурное кипение ускоряет испарение жидкости, из-за чего она быстрее выкипает. Кроме того, оно может ухудшить качество блюда, но в данном тесте наиболее прямой ответ — быстрое выкипание.

Ответ: Б) быстрому выкипанию жидкости.