Контрольные задания > 43. Какова толщина нарезки порционных лангета?

Вопрос:

43. Какова толщина нарезки порционных лангета?

Смотреть решения всех заданий с листа

Ответ:

Толщина нарезки порционных лангета составляет 0,5 см.

ГДЗ по фото 📸

Похожие

31. Можно ли для приготовления рыбной котлетной массы использовать вареную рыбу?
32. При какой температуре происходит более правильное размораживание мяса?
33. Из каких основных тканей состоит мясо?
34. Вырезку используют порционными кусками для: а) лангета, филе, бифштекса; б) антрекота, зраз отбивных; в) ромштекса, шницеля.
35. Какая панировка используется для шницеля натурального рубленого? а) белая; б) мучная; в) сухарная.
36. Каковы признаки доброкачественного охлажденного мяса?
37. Для каких изделий приготавливают котлетную массу с меньшим количеством хлеба? а) шницель; б) биточки; в) тефтели.
38. Какая часть бараньей туши используется для приготовления рубленой массы? а) лопатка; б) грудинка; в) шейная.
39. Перечислите последовательность кулинарной обработки говядины
40. Какой полуфабрикат нарезают из говяжьей вырезки? а) антрекот; б) шашлык «по-московски»; в) гуляш.
41. В каком виде поступает мясо на предприятия общественного питания?
42. Какую часть свиной туши отделяют в первую очередь? а) лопаточную; б) вырезку; в) тазобедренную.
44. Что такое «обвалка»?
45. Какой способ тепловой обработки используют для приготовления бифштекса? а) тушение; б) жаренье; в) запекание.
46. В чем заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы? а) добавляются репчатый лук, сырое яйцо; б) добавляется хлеб; в) добавляется сливочное масло.
47. Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным: а) жарка д) тушение б) брезирование е) бланширование в) термостатирование ж) запекание г) пассерование г) хлебную.
48. Какую панировку используют для зраз рубленых? а) сухарную; б) двойную; в) мучную;
49. Что означает термин «жиловка»?
50. Зачем мясо обсушивают?
51. От чего зависит кулинарное использование частей мяса?
52. Какие части говядины используют для приготовления котлетной массы? а) пашина, обрезки; б) покромка ІІ категории; в) вырезка.
53. Перечислите полуфабрикаты, которые готовят с наименьшим содержанием хлеба.
54. Какова форма нарезки бефстроганов?
55. С какой целью полуфабрикаты котлет «по-киевски» до жаренья во фритюре хранят в холодильнике? а) чтобы не отстала панировка; б) чтобы масло было застывшим;
56. С какой целью мясо для жаренья отбивают? а) для равномерной тепловой обработки в) выравнивания толщины куска, б) разрыхления соединительной ткани г) сглаживания поверхности