Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
11. Какие части говядины используют для приготовления котлетной массы? а) пашина, обрезки; б) покромка II категории; в) вырезка.
Ответ:
Для приготовления котлетной массы используют следующие части говядины:
- а) пашина, обрезки;
- б) покромка II категории.
Похожие
- 9. Что означает название полуфабриката из рыбы «сюпрем»?
- 10. В каком виде поступает мясо на предприятия общественного питания? 1. 2.
- 12. Как подготовить полуфабрикат из рыбы «подушечка»?
- 13. Как приготовить полуфабрикат люля-кебаб?
- 14Какие виды полуфабрикатов из рыбы используют для запекания? а)в целом виде, мелкокусковые полуфабрикаты. б) в целом виде, порционные полуфабрикаты (кроме чистого филе) в) в целом виде (мелкая и средняя), мелкокусковые порционные (филе с кожей и чистого филе)
- 15. Чем отличается ромштекс от антрекота?
- 16. Какие виды панировок используют для приготовления полуфабрикатов для жаренья во фритюре? а) двойную б) тесто-кляр, смесь муки, льезона и белой хлебной панировки в) тесто-кляр, двойную панировку
