6. Для чего используется маркированный разделочный инвентарь? Как должны обрабатываться и храниться инвентарь для готовой и сырой продукции?

Решение:

Маркированный разделочный инвентарь (доски, ножи) используется для того, чтобы разделить обработку сырых и готовых продуктов, предотвращая их взаимное загрязнение.

Обработка и хранение:

• Разделочный инвентарь для сырой продукции (мясо, рыба, овощи) должен обрабатываться и дезинфицироваться после каждого использования.
• Разделочный инвентарь для готовой продукции должен обрабатываться и дезинфицироваться после каждого использования.
• Хранить инвентарь необходимо отдельно друг от друга, в специально отведённых местах, на стеллажах или в подвешенном состоянии, маркировкой вверх.
• Уборка и дезинфекция должны проводиться регулярно, с использованием моющих и дезинфицирующих средств.

Ответ: Маркированный инвентарь предотвращает загрязнение продуктов. Сырой и готовый инвентарь обрабатывается и хранится отдельно после каждого использования.