5. Опиши технологию «Как правильно замариновать баранину для шашлыка» (3 способа маринада).

Решение:

Три способа маринования баранины для шашлыка:

1. Классический маринад (на основе лука и специй):
   Нарезанное мясо (лучше использовать мякоть окорока или корейку) обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком (чем больше, тем лучше), добавить соль, свежемолотый черный перец, зиру, кориандр. Хорошо перемешать, слегка помять руками, чтобы лук дал сок. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа или в холодильнике на 6-8 часов.
2. Маринад на основе кисломолочных продуктов (кефир, йогурт):
   Баранину смешать с натуральным йогуртом или кефиром, добавить мелко нарезанный чеснок, острый перец, соль, мяту или другую зелень. Такой маринад делает мясо мягким и нежным. Мариновать 4-6 часов в холодильнике.
3. Маринад на основе уксуса или лимонного сока:
   Баранину замариновать в смеси воды, 6-9% уксуса (или сока одного лимона), соли, черного перца, лаврового листа и мелко нарезанного лука. Важно не передержать мясо в кислотном маринаде, чтобы оно не стало жестким. Достаточно 2-3 часов.

Ответ: 1. Луковый маринад с солью и специями (3-8 часов); 2. Кисломолочный маринад (кефир/йогурт) с чесноком и зеленью (4-6 часов); 3. Уксусный/лимонный маринад (2-3 часа).