1. Выпиши определения: что такое «специфический запах баранины», от чего он зависит и как его нейтрализовать при готовке.

Решение:

Специфический запах баранины — это присущий ей аромат, который может быть более или менее выраженным. Он зависит от возраста животного, его пола, породы, питания и способа разделки туши. Особенно сильный запах может быть у старых и некастрированных животных.

Нейтрализация запаха при готовке:

• Маринование: Использование кислотных маринадов (уксус, лимонный сок, кефир) с добавлением специй (чеснок, лук, перец, кориандр, зира) и трав (розмарин, мята).
• Длительное вымачивание: В холодной воде или молоке, иногда с добавлением соли.
• Варка со специями: Использование пряностей (лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, душистый перец) при варке.
• Обжаривание с овощами: Лук, чеснок и другие ароматные овощи помогают заглушить специфический запах.

Ответ: Специфический запах баранины — это её природный аромат, зависящий от возраста, пола, породы, питания и разделки; нейтрализуется маринованием, вымачиванием, варкой со специями и обжариванием с овощами.