4. Перечисли 5 признаков свежести парной и охлажденной баранины (органолептика).

Решение:

Признаки свежести парной и охлажденной баранины (органолептика):

1. Внешний вид: Мякоть упругая, плотная, блестящая, без пятен и слизи. Цвет — от светло-розового до красного (в зависимости от возраста).
2. Запах: Свежий, приятный, без посторонних неприятных оттенков (кислый, гнилостный). У молодых животных запах менее выражен.
3. Консистенция: При надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Мясо не должно быть липким или дряблым.
4. Жир: Свежий бараний жир плотный, белый или кремовый, без постороннего запаха и вкуса. Не должен быть липким или выделять жидкость.
5. Сухожилия и связки: Должны быть плотными, упругими, белого или слегка желтоватого цвета.

Ответ: 1. Упругая, блестящая мякоть; 2. Свежий, приятный запах; 3. Плотная консистенция; 4. Плотный, белый/кремовый жир; 5. Упругие сухожилия.