Предлог 'since' (с тех пор как) в сочетании с указанием на момент в прошлом ('the last holiday') указывает на действие, которое началось в прошлом и продолжается до настоящего момента или имеет результат в настоящем. Это Present Perfect.
Ответ: I haven't seen her since the last holiday.