Задание 1: 1. Разделка рыбы с костным скелетом (чешуйчатой, бесчешуйчатой, округлой и плоской формы, последовательность приготовления обработанной рыбы в целом и пластованном виде. 2. Рассказать организацию работы рыбного цеха. Организация рабочего места повара по разделке рыбы, нерыбного водного сырья. Требования к организации рабочих мест

Задание 1:

1. Разделка рыбы с костным скелетом:
   Необходимо описать последовательность разделки рыбы (чешуйчатой, бесчешуйчатой, округлой и плоской формы) и дальнейшее приготовление обработанной рыбы в целом и пластованном виде.
2. Организация работы рыбного цеха:
   Следует рассказать об организации рабочего места повара при разделке рыбы и другого водного сырья, а также изложить требования к организации рабочих мест.