Все три утверждения верны, но наиболее точным мне представляется следующее:
К. Паустовский, замечательный писатель, способный и неприметной на первый взгляд увидеть красоту и гармоничность и описать её.
Это утверждение наиболее полно отражает талант Паустовского как писателя, умеющего находить и передавать красоту в самых обыденных вещах.