Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
2. Какова толщина нарезки порционных полуфабрикатов — бифштекса, филе, лангета? Филе Бифштекс - Лангет -
Ответ:
Ответ:
Филе – 1-1,5 см
Бифштекс – 2-2,5 см
Лангет – 0,5 см
Краткое пояснение: Толщина нарезки порционных полуфабрикатов зависит от вида мяса и способа приготовления.
Ответ:
Филе – 1-1,5 см
Бифштекс – 2-2,5 см
Лангет – 0,5 см
Тайм-трейлер: Скилл прокачан до небес
Сэкономил время — спас вечер. Иди чиллить, ты это заслужил
Выручи свою тиму — отправь ссылку другу. Карма +100 обеспечена
Похожие
- 1. Какую часть свиной туши отделяют в первую очередь? а) лопаточную; б) вырезку; в) тазобедренную.
- 3. Что такое «обвалка»? а) удаление сухожилий, пленок, хрящей; б) отделение мяса от костей; в) деление на отрубы;
- 4. Какой способ тепловой обработки используют для приготовления бифштекса? а) тушение; б) жаренье; в) запекания.
- 5. Составьте схему приготовления п/ф судак жареный восьмеркой.
- 6. Какие приемы фарширования применяют для приготовления п/ф из мяса для сложной кулинарной продукции?
- 7. Какую панировку используют для зраз рубленых? а) сухарную; б) двойную; в) мучную; г) хлебную.
- 8. Что означает термин «жиловка»? а) удаление сухожилей, пленок, хрящей; б) отделение мякоти от костей; в) панировка мяса в сухарях.
- 9. Зачем мясо обсушивают? а) чтобы оно поглотило сок, образовавшийся при размораживании; б) это препятствует размножению микробов и мясо не скользит в руках; в) мясо после этого становится мягче.
- 10. От чего зависит кулинарное использование частей мяса?
- 11. С какой целью полуфабрикаты котлет «по-киевски» до жаренья во фритюре хранят в холодильнике? а) чтобы не отстала панировка; б) чтобы масло было застывшим;
- 12. С какой целью производят обертывание, при приготовлении п/ф из мяса?
- 13.Для чего используют прием шпигование? Чем рекомендуют шпиговать п/ф? 14.С какой целью мясо маринуют? Какие маринады рекомендуют для говядины; баранины; телятины?
- 15. Перечислите полуфабрикаты для жарки мелкими кусками 1. 2. 3.
- 16. Какие приемы используют при приготовлении мясного фарша, чтобы улучшить его структуру и вкус?
- 17. Какие полуфабрикаты приготовляют из филе птицы? а) котлеты «по-киевски»; б) шницель «по-столичному»; в) котлеты «Пожарские».
