9. Отметьте свойства, характерные для всех белков:

Решение:

Белки — это сложные высокомолекулярные органические соединения, состоящие из аминокислот, соединенных пептидными связями. Они обладают рядом общих свойств:

• Растворимость: Большинство белков растворимы в воде, образуя коллоидные растворы. Однако, есть и нерастворимые белки.
• Свертывание (денатурация): Белки могут терять свою природную структуру (денатурировать) под действием различных факторов (температура, pH, химические вещества), что часто сопровождается потерей биологической активности. Это свойство является общим.
• Гидролиз: Белки могут расщепляться до аминокислот под действием воды (гидролиз).
• Амфотерность: Белки, как и аминокислоты, проявляют амфотерные свойства, так как содержат как кислые (карбоксильные), так и основные (амино) группы.
• Специфичность: Каждый белок имеет уникальную первичную структуру (последовательность аминокислот), что определяет его специфическую трехмерную структуру и функцию.

Рассмотрим варианты:

• а) растворимость и свертывание: Растворимость не является универсальным свойством (есть нерастворимые белки), а свертывание (денатурация) — да.
• б) гидролиз и растворимость в солях: Гидролиз — да. Растворимость в солях (например, высаливание) — это свойство, но не для всех солей и не для всех белков в одинаковой степени.
• в) амфотерность и денатурация: Амфотерность — да, так как в составе белков есть кислотные и основные группы. Денатурация — да, это потеря природной структуры под действием внешних факторов, что характерно для всех белков.
• г) при высокой температуре разлагаются, распространяя запах жженых перьев: Этот запах характерен для разложения белков, содержащих серу (например, кератин), но не является универсальным свойством для абсолютно всех белков.

Наиболее универсальными свойствами, характерными для большинства белков, являются амфотерность и способность к денатурации.

Ответ: в) амфотерность и денатурация;