3. Перечислите условия студнеобразования пектина, агара, агароида.

Условия студнеобразования:

Пектин:

• Наличие достаточного количества водорастворимых сухих веществ (не менее 60%).
• Определенная кислотность среды (pH 2,8-3,6).
• Температура при студнеобразовании.

Агар и агароид (агароиды):

• Наличие воды.
• Охлаждение после нагревания (температура зависит от вида агара/агароида).
• Концентрация агара/агароида.

Ответ: Пектин: сухие вещества, кислотность, температура. Агар/агароид: вода, охлаждение, концентрация.