26. Укажите технологическую последовательность подготовки ингредиентов для солянки, если продукты для нее готовят заранее: соленые огурцы, репчатый лук, томатное пюре, оливки, маслины, лимон, мясные продукты, рыбные продукты.

Последовательность подготовки продуктов:

1. Солёные огурцы: при необходимости очистить от кожицы и удалить крупные семена, нарезать соломкой или ломтиками, припустить с небольшим количеством бульона до мягкости.
2. Репчатый лук: очистить, нарезать соломкой и пассеровать до мягкости.
3. Томатное пюре: пассеровать отдельно или вместе с луком, не допуская подгорания.
4. Оливки: перебрать, при необходимости удалить косточки; подготовить к добавлению в солянку.
5. Маслины: перебрать, при необходимости удалить косточки; подготовить к добавлению в солянку.
6. Лимон: вымыть, нарезать тонкими кружочками или дольками; при подаче удалить семена.
7. Мясные продукты: нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Сырые продукты предварительно сварить или обжарить согласно рецептуре.
8. Рыбные продукты: обработать, удалить кости и нарезать порционными кусками или ломтиками; сырую рыбу подготовить к тепловой обработке.