2. Почему при производстве черного чая лист темнеет?

При производстве чёрного чая скрученные листья ферментируются: при доступе кислорода ферменты окисляют вещества чайного листа. Образуются окрашенные соединения, поэтому лист темнеет и приобретает характерные вкус и аромат.