17. Как определить готовность жареной рыбы: а) по наличию на ее поверхности мелких воздушных пузырьков; б) прокалыванием поварской иглой наиболее толстой части; в) по вкусу, по внешнему виду.

Решение:

Самый надежный способ определить готовность жареной рыбы — это прокалывание ее поварской иглой или деревянной шпажкой в наиболее толстой части. Если рыба готова, она легко прокалывается, а вытекающий сок будет прозрачным.

Ответ: б) прокалыванием поварской иглой наиболее толстой части.