Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
16. Почему картофельное пюре имеет вязкую консистенцию: а) картофель протерли горячим; б) картофель протерли холодным; в) добавили холодное молоко.
Ответ:
Решение:
Картофель содержит крахмал. При протирании горячего картофеля крахмальные зерна клейстеризуются, что придает пюре вязкую консистенцию. Если протирать холодный картофель, клейстеризация происходит слабее, и пюре получается менее вязким. Добавление холодного молока также не способствует вязкости.
Ответ: а) картофель протерли горячим.
Похожие
- 12. Свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом чтобы: a) Улучшить вкус; б) Сохранить витамины и минеральные вещества;
- 13. Для приготовления маринада морковь нарезают: а) соломкой; б) брусочками; в) кубиками.
- 14. Температура отпуска горячих овощных блюд: а) не ниже 65 °C; б) не ниже 75 °C; в) не ниже 74 °C.
- 15. Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы: а) зразы; б) котлеты; в) рулеты.
- 17. Как определить готовность жареной рыбы: а) по наличию на ее поверхности мелких воздушных пузырьков; б) прокалыванием поварской иглой наиболее толстой части; в) по вкусу, по внешнему виду.
- 18. Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите? а) резко ухудшается вкус б) приобретает неприятный запах; в) резко изменяется цвет.
- 19. Решите задачу. Какое количество свинины потребуется для приготовления 50 порций свинины жареной с гарниром, если по рецептуре предусмотрена закладка брутто:86 г, нетто- 74 г. Укажите причину жесткости и деформированности жареных порционных кусков мяса.
- 20. Установите соответствие салата входящим в него продуктам Мясной - № Рыбный - № С крабами - № *Количный* - №
