Обособленное приложение - это приложение, которое выделяется запятыми, тире или скобками. В данных предложениях обособленное приложение есть в:
3) Лётчик простой белобрысый парень кивнул мне головой и улыбнулся.
В этом предложении «лётчик» и «парень» являются приложениями, уточняющими друг друга, и могут быть обособлены.