Стол поражал воображение разложенными на нем яствами астраханской селедочкой и обской стерлядочкой и вологодским маслицем и румяными краюхами.

Стол поражал воображение разложенными на нем яствами: астраханской селедочкой и обской стерлядочкой, вологодским маслицем и румяными краюхами.

После обобщающего слова яствами перед перечислением однородных членов ставится двоеточие. Запятая разделяет две группы однородных дополнений.

Графическая схема: [обобщающее слово]: однородный член и однородный член, однородный член и однородный член.