Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
9. Процессы, происходящие при выпечке изделий из дрожжевого теста:
Ответ:
Процессы, происходящие при выпечке изделий из дрожжевого теста: а) коагуляция белков, потеря влаги, клейстеризация крахмала, гибель ферментов, гибель дрожжей, увеличение объема, образование корочки, карамелизация, декстринизация.
Похожие
- 1. Основные белки муки:
- 2. Способы разрыхления теста
- 3. Для какого теста применяют химические разрыхлители?
- 4. Последовательность обработки яиц для кондитерского производства:
- 5. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена:
- 6. Упек равен 14%, сколько теста необходимо для 70-граммовой булочки?
- 7. Способы приготовления дрожжевого теста:
- 8. Процессы, происходящие при брожении дрожжевого теста:
- 10. Для каких изделий применяется опарный способ приготовления дрожжевого теста?
- 11. Какие операции включает в себя разделка дрожжевого теста?
