Почему данные ниже группы слов не подчиняются правилу о правописании приставок, оканчивающихся на 3- и С-? (устно) Сгорбленный, сгорел, сжатый, сбить Здоровье, здание, здешний

Сгорбленный, сгорел, сжатый, сбить - в этих словах нет приставок, корень начинается на букву, с которой обычно начинаются приставки, оканчивающиеся на З/С.

Здоровье, здание, здешний - данные слова начинаются с букв З, но не являются приставками, поскольку это часть корня.