Ни есть ни пить ни спать не хотели гусары а только ждали боя.

Ни есть, ни пить, ни спать не хотели гусары, а только ждали боя.

Запятые ставятся между однородными членами, соединёнными повторяющимся союзом ни…, ни…, ни…, и перед противительным союзом а.