Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
2. Какова толщина нарезки порционных полуфабрикатов — бифштекса, филе, лангета? Филе - Бифштекс - Лангет
Ответ:
Предмет: Технология.
Для решения этого задания необходимо знать требования к полуфабрикатам из мяса.
- Филе – 1-1,5 см
- Бифштекс – 2-2,5 см
- Лангет – 1-1,5 см
Похожие
- 1. Какую часть свиной туши отделяют в первую очередь? а) лопаточную; б) вырезку; в) тазобедренную.
- 3. Что такое «обвалка»? а) удаление сухожилий, пленок, хрящей; б) отделение мяса от костей; в) деление на отрубы;
- 4. Какой способ тепловой обработки используют для приготовления бифштекса? а) тушение; б) жаренье; в) запекание.
- 5. Составьте схему приготовления п/ф судак жареный восьмеркой.
- 6. С какой целью полуфабрикаты котлет «по-киевски» до жаренья во фритюре хранят в холодильнике? а) чтобы не отстала панировка; б) чтобы масло было застывшим;
- 7. С какой целью производят обертывание, при приготовлении п/ф из мяса?
