Блок Б (повышенный уровень): 2. Составить правильную последовательность процесса первичной обработки мяса: № | Этап 1 | Обмывание 2 | Обсушивание 3 | Разделка 4 | Приготовление полуфабрикатов 5 | Размораживание

Решение:

Первичная обработка мяса включает в себя несколько этапов, которые следуют друг за другом в определенном порядке для обеспечения качества и безопасности продукта.

1. Размораживание: Если мясо заморожено, его необходимо правильно разморозить. Этот процесс часто начинают заранее, чтобы мясо было готово к дальнейшей обработке.
2. Обмывание: После размораживания мясо тщательно обмывают холодной водой, чтобы удалить возможные загрязнения.
3. Обсушивание: Затем мясо обсушивают чистыми полотенцами или салфетками. Это важно для предотвращения размножения бактерий и улучшения качества при дальнейшей разделке.
4. Разделка: На этом этапе тушу или часть туши разделывают на более мелкие куски или полуфабрикаты.
5. Приготовление полуфабрикатов: Готовые полуфабрикаты (например, фарш, котлеты, гуляш) подготавливают для дальнейшего хранения или приготовления.

Ответ: 5, 1, 2, 3, 4