4. Что называют денатурацией белка? Какие факторы могут её вызвать?

Решение:

Денатурация белка — это нарушение его первичной, вторичной и третичной структуры без разрыва пептидных связей. При денатурации белок теряет свои биологические свойства (например, ферментативную активность).

Факторы, вызывающие денатурацию белка:

• Физические факторы:
  • Высокая температура (нагревание).
  • Механическое воздействие (взбалтывание, трение).
  • Радиация.
• Химические факторы:
  • Сильные кислоты и щелочи.
  • Спирты (этанол, метанол).
  • Соли тяжёлых металлов (например, соли ртути, свинца).
  • Мочевина.

Обратимая денатурация происходит при действии слабых факторов (например, разбавленных спиртов, охлаждения), и при удалении денатурирующего агента белок может восстановить свою структуру. Необратимая денатурация происходит при действии сильных факторов (высокая температура, кислоты, щелочи), и структура белка не восстанавливается.