34. Почему перед закладыванием в бульон бобовые промывают, заливают холодной водой и замачивают?

Бобовые промывают, чтобы удалить загрязнения. Замачивание в холодной воде позволяет им набухнуть и сокращает время варки, благодаря чему они равномернее размягчаются.