31. В табл. 6.6 укажите последовательность (цифрами) закладывания продуктов в супы: с картофелем и макаронами; картофельный с крупой; картофельный с бобовыми. Продукты: пассерованные овощи, картофель, подготовленная рисовая крупа, вермишель, подготовленные бобовые.

Последовательность зависит от времени варки продуктов. Макаронные изделия закладывают раньше картофеля, если их время варки больше; рис и подготовленные бобовые — до картофеля. Пассерованные овощи добавляют ближе к концу варки.

Ответ: вермишель → картофель → пассерованные овощи; рисовая крупа → картофель → пассерованные овощи; подготовленные бобовые → картофель → пассерованные овощи.