30. Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления картофельного супа: а) ингредиенты; б) технология приготовления.

а) Ингредиенты: картофель, морковь, репчатый лук, корень петрушки (по желанию), бульон или вода, соль, специи и зелень; при желании — растительное или сливочное масло для пассерования овощей.

б) Технология приготовления: картофель очищают и нарезают; морковь и лук подготавливают и пассеруют. В кипящий бульон кладут картофель, варят до полуготовности, добавляют пассерованные овощи, затем соль и специи. Варят до готовности картофеля, в конце добавляют зелень.

Ответ: в кипящий бульон закладывают картофель, затем пассерованные овощи; суп варят до готовности и заправляют зеленью.