3. Почему картофель, жаренный фри (брусочками), оказался слабостным, брусочки склеиваются между собой, легко сгибаются, не ломки?

Решение:

Картофель, жаренный фри, оказывается слабостным, склеивается и легко сгибается, потому что при нарезке брусочками происходит нарушение клеточных стенок, и крахмал, содержащийся в картофеле, при жарке выходит наружу, образуя клейкую массу. Слишком долгое или неправильное замачивание картофеля перед жаркой также может способствовать вымыванию крахмала, что ведёт к потере хрупкости. Недостаточная температура жарки или слишком большой объём картофеля, одновременно помещённого во фритюр, может привести к тому, что брусочки не получат хрустящую корочку и останутся мягкими и гибкими.

Ответ: Нарушение клеточных стенок при нарезке и выход крахмала, а также неправильная температура или объём жарки.