3. Назовите нетрадиционные и новые виды сырья, используемые в производстве желейного мармелада, зефира и конфет.

Нетрадиционные и новые виды сырья в производстве желейного мармелада, зефира и конфет:

В тексте упоминается каррагинан как перспективное сырье для получения желейных конфет функционального действия. Это сырье позволяет создавать изделия, обладающие способностью выводить из организма соли тяжелых металлов и имеющие другие ценные свойства.