\( 560 \text{ кг} \times 35\% = 560 \times 0.35 = 196 \text{ кг} \)
\( \text{Собрано во 2-й день} = 196 \text{ кг} : \frac{7}{8} = 196 \times \frac{8}{7} = 28 \times 8 = 224 \text{ кг} \)
\( \text{Всего} - \text{1-й день} - \text{2-й день} = 560 \text{ кг} - 196 \text{ кг} - 224 \text{ кг} = 560 - 420 = 140 \text{ кг} \)
Ответ: 140 кг.