2. Работники мясоперерабатывающих предприятий, не прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию:

Решение:

Нужно выбрать один правильный ответ, определяющий действия в отношении работников, не прошедших гигиеническую подготовку и аттестацию.

1. а) должны в трёхдневный срок пройти аттестацию; — Это общая практика, но не всегда единственно возможная мера, и не всегда так быстро.
2. б) не допускаются к работе в течение 30 дней; — Это возможно, но не является единственной мерой.
3. в) не допускаются к работам, при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты с пищевыми продуктами. — Это наиболее правильная и безопасная мера, так как работник без необходимой подготовки может представлять риск для санитарной безопасности продукции.

Ответ: в