2. Определите значение тепловой обработки продуктов: А) разрушаются вредные вещества, погибают возбудители инфекционных заболеваний, микробы; Б) образуются новые вкусовые и ароматические вещества; В) в продукте изменения не происходят.

Ответ: А и Б. Нагревание при подходящих режимах снижает микробиологическую опасность и разрушает некоторые вредные вещества. При тепловой обработке также формируются новые вкусовые и ароматические вещества. Утверждение В неверно.