2. а) Составить формулу β-фруктозы и рассмотреть свойства; б) Составить формулу стеаролиноленопальмитат и рассмотреть все свойства

2. а) β-фруктоза:

β-фруктоза — это пятичленный цикл (фуранозное кольцо), где гидроксильная группа у аномерного атома углерода находится в экваториальном положении.

Структурная формула β-D-фруктофуранозы:

Свойства фруктозы:

• Химические:
• Реакция «серебряного зеркала» (как альдегид, хотя является кетозой, но в щелочной среде изомеризуется в альдегидосахар).
• Реакция с гидроксидом меди(II) в щелочной среде, образуется комплексный салат синего цвета, а при нагревании — желтый оксид меди(I).
• Брожение под действием дрожжей.
• Образование гликозидов при взаимодействии с спиртами.
• Физические:
• Белое кристаллическое вещество.
• Очень хорошо растворима в воде.
• Сладкая на вкус (слаще сахарозы).
• Обладает оптической активностью.

б) Стеаролиноленопальмитат:

Стеаролиноленопальмитат — это триглицерид, сложные эфиры глицерина и трёх различных жирных кислот: стеариновой, олеиновой и линоленовой.

Структурная формула:

Стеариновая кислота:
\( CH_3-(CH_2)_{16}-COOH \) (насыщенная, C18)

Олеиновая кислота:
\( CH_3-(CH_2)_7-CH=CH-(CH_2)_7-COOH \) (ненасыщенная, C18, одна двойная связь)

Линоленовая кислота:
\( CH_3-(CH_2)_4-CH=CH-CH_2-CH=CH-(CH_2)_7-COOH \) (ненасыщенная, C18, две двойные связи)

Структурная формула триглицерида будет:

     O                                  O
    //                                 //
 R1-C-O - CH2

R2-C-O - CH
    \                                 \ 
     O                                 O
    //                                 //
 R3-C-O - CH2

где R1, R2, R3 — остатки стеариновой, олеиновой и линоленовой кислот.

Свойства стеаролиноленопальмитата:

• Физические:
• Является жиром.
• При комнатной температуре находится в жидком или полужидком состоянии, так как содержит ненасыщенные жирные кислоты.
• Нерастворим в воде, но растворим в органических растворителях (бензин, эфир).
• Химические:
• Гидролиз: В присутствии кислот или щелочей разлагается на глицерин и соответствующие жирные кислоты.
• Реакция гидрирования: Двойные связи в остатках ненасыщенных кислот могут присоединять водород, превращая жир в более твёрдый (насыщенный) аналог.
• Реакция окисления: Двойные связи могут окисляться, что приводит к прогорканию жира.