18. Почему сроки хранения рыбных пресервов значительно меньше, чем у консервов?

Сроки хранения рыбных пресервов значительно меньше, чем у консервов, потому что пресервы подвергаются менее интенсивной тепловой обработке (или вообще не подвергаются ей), а консервы проходят стерилизацию при высоких температурах, что уничтожает все микроорганизмы и обеспечивает длительное хранение.

Ответ: Пресервы не проходят полную стерилизацию, как консервы, что сокращает сроки их хранения.