17. Это медленное обжаривание продуктов до готовности или полуготовности с добавлением 15...20% жира при температуре не выше 120 °C без образования поджаристой корочки. А) Пассерование Б) Опаливание В) Ошпаривание (бланширование) Г) Термостатирование Д) Тушение