11. Назовите показатели качества карамели в соответствии с ГОСТ.

Показатели качества карамели в соответствии с ГОСТ включают:

• Внешний вид: цвет, форма, отсутствие дефектов (сколов, трещин, непроформовки).
• Консистенция: стекловидная, твердая, хрупкая (для леденцов); мягкая, пластичная (для помадной карамели).
• Вкус и запах: свойственные данному виду карамели, без посторонних привкусов и запахов.
• Массовая доля сахарозы: определяется её содержанием в карамели.
• Массовая доля патоки: влияет на консистенцию и предотвращает кристаллизацию.
• Массовая доля влаги: должна быть в пределах установленных норм для обеспечения сохранности.
• Массовая доля начинки (для карамели с начинкой): должна соответствовать рецептуре.
• Кислотность: определяется содержание органических кислот.