1. За счёт чего песочное тесто имеет рассыпчатую структуру?

Ответ:

Рассыпчатая структура песочного теста достигается за счёт высокого содержания жира (сливочного масла или маргарина) и сахара, а также за счёт минимального количества жидкости и замешивания теста без развития клейковины. Жир обволакивает частицы муки, препятствуя образованию глютена, и при выпечке тает, делая тесто хрупким.