1. По каким органолептическим признакам можно определить свежесть рыбы? Выберите и запишите верные варианты.

Решение:

Свежесть рыбы определяется по ряду органолептических признаков:

• Глаза: у свежей рыбы они ясные, выпуклые, с прозрачной роговицей. У несвежей - мутные, запавшие, серого или красноватого цвета.
• Жабры: должны быть ярко-красного или розового цвета, без слизи. Серые, бурые или зеленоватые жабры говорят о несвежести.
• Чешуя: плотно прилегает к телу, блестящая, легко отделяется от кожи. Признак несвежести - тусклая, легко отделяющаяся чешуя, покрытая слизью.
• Запах: свежая рыба имеет приятный, свежий запах моря или речной воды. Появление неприятного, кисловатого или затхлого запаха свидетельствует о порче.
• Мышцы: у свежей рыбы они плотные, упругие, красного или розоватого цвета вдоль позвоночника, серо-белого цвета в других частях. При надавливании ямка быстро выравнивается. У несвежей рыбы мышцы дряблые, легко отделяются от костей, имеют сероватый оттенок.

Верные утверждения (из предложенных вариантов):

1. Глаза выпуклые, с прозрачной роговицей.
2. Чешуя глянцевая.
3. Мясо вдоль позвоночника красноватое.
4. Мясо имеет серобелый цвет и с трудом отделяется от костей. (Это утверждение описывает скорее состояние близкое к несвежести, но в контексте выбора наименее плохих вариантов, если другие признаки отсутствуют, может быть рассмотрено как указание на плотность мышц, хотя и с оговорками).

Утверждения, которые не являются признаками свежести:

• Жабры имеют сероватокрасный или бурый цвет. (Указано, что должны быть ярко-красные или розовые).

Ответ: 1, 3, 4, 5 (с учетом пояснений).