Задание 93*. Используя дополнительные источники информации, объясните, почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми, а горькие плоды рябины, калины и некоторых других растений — сладкими и вкусными.

1. При подмораживании клубней картофеля крахмал расщепляется на сахара, что придаёт им сладковатый вкус. 2. У рябины и калины горечь обусловлена наличием гликозидов. После замораживания эти гликозиды разрушаются, а содержащиеся в плодах сахара становятся более ощутимыми, делая их вкус сладким.