Задание 2: 1. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование для приготовления полуфабрикатов из капустных, луковых овощей. 2. Организовать рабочее место для приготовления полуфабрикатов.. 3. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены при приготовлении полуфабрикатов.

Задание 2:

1. Инвентарь, посуда и оборудование для приготовления полуфабрикатов из капустных и луковых овощей:
   • Инвентарь: ножи (для шинковки, для чистки, универсальные), тёрки, шинковочные доски, овощечистки, весы.
   • Посуда: миски (для мытья, смешивания, хранения), противни, формы для запекания, кастрюли.
   • Оборудование: моечные ванны, производственные столы, машины для нарезки овощей (слайсеры, овощерезки), плиты, холодильное оборудование, шкафы для хранения.
2. Организация рабочего места для приготовления полуфабрикатов:
   • Рабочее место должно быть чистым, сухим и хорошо освещенным.
   • Весь необходимый инвентарь и посуда должны находиться под рукой, в удобном для работы порядке.
   • Оборудование должно быть исправно и соответствовать санитарным нормам.
   • Организовать место для сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
   • Обеспечить наличие емкостей для отходов.
3. Правила техники безопасности, санитарии и гигиены:
   • Техника безопасности:
     • Использовать исправный инвентарь и оборудование.
     • Соблюдать осторожность при работе с ножами и режущим оборудованием.
     • Не допускать скопления жидкостей на полу во избежание падений.
     • Правильно использовать электрооборудование, следить за состоянием проводки.
   • Санитария и гигиена:
     • Строго соблюдать личную гигиену: мыть руки перед началом работы, после посещения туалета, после контакта с загрязненными предметами.
     • Использовать спецодежду (халат, головной убор).
     • Производить тщательную мойку и дезинфекцию овощей перед обработкой.
     • Использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов, а также для разных видов овощей (например, для капусты и лука).
     • Регулярно проводить уборку и дезинфекцию рабочего места, инвентаря и оборудования.
     • Соблюдать условия и сроки хранения сырья и полуфабрикатов.